La plupart des programmes de 28 jours s’arrêtent au jour 28. C’est pourtant le jour 29 qui décide si les quatre semaines ont servi à quelque chose. Arrêter d’un coup, sans plan, c’est revenir à l’alimentation d’avant, et c’est le schéma qui fait recommencer un régime quelques mois plus tard.
Ce qui va se passer quand les glucides reviennent
Quand vous remangez des glucides, votre organisme reconstitue ses réserves de glycogène. Et chaque gramme de glycogène ramène environ 3 g d’eau avec lui.
Le chiffre de la balance va donc remonter de 1 à 2 kg en quelques jours. Ce n’est pas de la graisse, c’est de l’eau : c’est exactement le mécanisme inverse de celui de la première semaine, décrit dans Grippe céto.
Il faut le savoir à l’avance. Sinon, on panique au jour 32, on conclut que tout est revenu, et on recommence un régime. C’est ce cycle-là, et non le régime lui-même, qui fait le plus de dégâts sur plusieurs années.
Trois sorties possibles : choisissez avant le jour 28
Sortie A : vous continuez en cétogène
Pour les personnes qui se sentent bien, qui n’ont aucune difficulté à tenir, et chez qui la nourriture n’est pas devenue une obsession. Le plafond passe à 30 à 40 g de glucides nets par jour, et un bilan sanguin s’impose : bilan lipidique, fonction rénale, fonction hépatique.
Sortie B : un low-carb modéré
C’est l’option la plus soutenable pour la majorité des gens, et celle que le livre recommande par défaut. L’objectif devient 70 à 100 g de glucides nets par jour : vous gardez la structure des repas et vous rendez les féculents à votre assiette, en portions mesurées.
Sortie C : une alimentation classique
Parfaitement légitime. L’objectif devient une alimentation équilibrée que vous pouvez tenir dix ans, en gardant quelques habitudes du programme.
Pourquoi remonter par paliers
Pour les sorties B et C, la règle est de ne pas remonter d’un coup : ajouter 10 à 15 g de glucides nets par semaine, pas plus. Les familles d’aliments reviennent dans un ordre précis, des légumes plus glucidiques jusqu’aux féculents complets, sur cinq semaines environ.
Remonter progressivement permet de voir ce que chaque ajout change, et d’ajuster selon votre appétit et vos sensations, plutôt que de tout réintroduire le même jour et de ne plus rien comprendre à ce qui se passe.
Le livre est honnête sur ce point : le mécanisme de l’eau et du glycogène est bien établi, mais le rythme de réintroduction relève de la pratique clinique courante, pas d’essais contrôlés. Il est prudent ; il n’est pas le seul possible.
Ce que le livre ajoute
Céto 28 jours consacre deux pages à la sortie : le protocole de réintroduction semaine par semaine, avec les quantités de chaque famille d’aliments, et les quatre règles à garder après le programme, dont une limite à fixer par écrit avant le jour 28. Le sommaire complet est dans l’extrait gratuit.